Salade de riz printanière

Préparation : 10 mn. Cuisson : 20 mn.

150 g de riz.
100 g de tomate crue.
100 g de concombre.
Mayonnaise.
2 oeufs.
Câpres et filets d'anchois (à volonté).

Faire cuire le riz à la créole.
Le laisser refroidir.
Faire durcir les 2 œufs.
Les éplucher lorsqu'ils sont froids.
En couper un en petits dés, l'autre en rondelles.
Mélanger au riz la tomate, le concombre et l'œuf dur coupé en dés.
Assaisonner avec une mayonnaise.
Décorer la préparation avec l'œuf dur en rondelles, les filets d'anchois et les câpres.