Assaisonnement de pissenlit

250 g feuilles de pissenlit
75 ml huile d'olive
1 ou 2 échalotes
1 ou 2 tranches de bacon
3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
sel et poivre

Émincer les échalotes et débiter le bacon en petits lardons.
Faire revenir l'échalote et les lardons dans de l'huile d'olive et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Laver les feuilles de pissenlit en les séparant bien à la base, là où se ramasse la terre.
Ajouter les lardons et leur gras de cuisson à la salade puis remettre le poêlon sur le feu et déglacer avec
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, en grattant bien le fond du poêlon et en amenant à ébullition.
Verser sur la salade, assaisonner et servir immédiatement.