Topinambours en purée

Préparation : 25 mn Cuisson :
25 mn

1 kg de topinambours.
1 jus de citron.
1 pincée de farine.
1 pincée de sel.
1 noix de beurre


Brosser les topinambours.
Les cuire au blanc dans l'eau bouillante avec le jus d'un citron et une pincée de farine jusqu'à cuisson complète.
Piquer pour vérifier.
Laisser tiédir un peu, passer à la moulinette, assaisonner avec une pincée de sel et une bonne noix de beurre.