Croquettes de pommes de terre

Préparation : 10 mn. Cuisson : 10 mn.

Pour 500 g de purée.
2 œufs entiers.
1 jaune.
Chapelure.
Sel. Poivre.
Friture.

Prendre de la purée refroidie faite avec des pommes de terre rouges.
Y incorporer 1 œuf entier et 1 jaune pour 500 g de purée.
Bien mélanger.
Assaisonner.
Former, à la main, des petits boudins que l'on passe ensuite dans un œuf battu, puis dans la chapelure.
Faire frire dans la friture bouillante.
On peut incorporer à la purée un hachis de fines herbes (ciboule, cerfeuil, persil).
On peut utiliser aussi pour faire les croquettes la préparation pour les pommes Duchesse.
Servir les croquettes bien égouttées, sur un plat garni d'une serviette pliée.