Purée de pommes de terre

Préparation : 15 mn. Cuisson : 30 mn.

1 kg 200 de pommes de terre.
60 g de beurre.
1/2 litre de lait. Sel, poivre.

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau froide salée (10 g de sel par litre d'eau) ou encore à la vapeur.
Compter 20 minutes de cuisson à ébullition dans le premier cas, 35 minutes dans le deuxième cas.
Passer au tamis pendant que les pommes de terre sont chaudes.
Ajouter le beurre et le lait chaud en battant énergiquement avec une cuillère de bois ou un fouet. Ne plus faire cuire la purée une fois qu'elle est préparée.