Pain de riz florentin

Préparation : 45 mn. Cuisson : 1 h.

2 kg d'épinards.
200 g de riz.
2 œufs.
60 g de beurre.
1/2 litre de béchamel.
30 g de beurre.

Faire cuire les épinards.
Préparer le riz à l'indienne et faire la béchamel. Mélanger cette dernière aux épinards hachés.
Ajouter au riz les œufs entiers et disposer dans un moule beurré une couche de riz, une couche d'épinards.
Parsemer de beurre et faire cuire à four chaud pendant 20 minutes.

On peut servir ce légume, accompagné de tranches de jambon ou de rôti et nappé d'une sauce tomate.