Chouée vendéenne

Préparation : 10 mn. Cuisson : 1 h 15.

1 kg de choux verts.
125 g de beurre.
1 cl de vinaigre.

Choisir de très jeunes choux verts, les éplucher, les laver et les faire cuire 1 heure dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter.
Presser.
Passer au tamis.
Faire revenir cette purée dans du beurre fondu.
Saler, poivrer, arroser d'un filet de vinaigre.
Servir chaud.