Lactaires à la crème

Préparation : 20 mn. Cuisson : 1 h 30.

750 g de lactaires.
60 g de beurre.
2 dl de crème.
Cerfeuil.
Persil.
Estragon.
Sel, poivre.

Éplucher les lactaires, les couper en morceaux, puis les ébouillanter.
Égoutter et mettre dans une casserole pour permettre l'évaporation de l'eau qu'ils contiennent.
Les retirer et les égoutter complètement.
Faire chauffer dans la casserole le beurre.
Y faire sauter les lactaires; assaisonner (sel, poivre) et faire cuire doucement pendant une heure.
Ajouter alors la crème et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
Servir en saupoudrant avec le hachis de fines herbes.