Cèpes bordelaise

Préparation : 15 mn. Cuisson : 2 h.

6 cèpes de chêne.
2 dl d'huile.
1 gousse d'ail.
Sel, poivre.
200 g de jambon cru maigre.
Fines herbes.
Jus de 2 citrons.

Passer les champignons 3 minutes à four doux et presser entre deux linges blancs pour en exprimer l'eau.
Hacher les queues et le jambon, les fines herbes, l'ail. Verser un peu d'huile ans un poêlon de terre, y ajouter une couche de hachis, les champignons, une autre couche de hachis, arroser avec le reste de l'huile. Saler, poivrer.
Fermer hermétiquement.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures. Servir dans le poêlon, arrosé de jus de citron.