Aubergines à la provençale

Préparation : 45 mn. Cuisson : 45 mn.

3 aubergines.
750 g de tomates.
40 g de beurre.
Persil.
10 g d'ail.
Sel, poivre.

Préparer une purée de tomates.
Les faire cuire 10 minutes, sans eau, dans une casserole.
Passer et recueillir la purée.
Faire frire dans l'huile des rondelles d'aubergines, ayant 1 cm d'épaisseur.
Disposer dans un plat à four une couche de tomates, une couche d'aubergines, en assaisonnant et en saupoudrant chaque fois de persil et ail hachés. Parsemer de beurre et laisser mijoter au four pendant 3/4 d'heure.