Asperges en petits pois

Préparation : 45 mn. Cuisson : 25 mn.

50 petites asperges.
60 g de beurre.
Sel.
Une pincée de sucre.

Éplucher, laver les asperges.
Les couper en petits morceaux de 2 cm.
Les faire cuire dans un blanc pendant 10 à 15 minutes.
Égoutter.
Faire étuver encore 10 minutes environ dans le beurre.
Saupoudrer avec une pincée de sucre, saler.
Servir en garniture.

On peut ajouter aux asperges étuvées dans 40 g de beurre, 4 cuillerées de crème fraîche.
Faire chauffer cinq à six minutes et faire une liaison avec un jaune d'œuf.
Servir, également, en garniture.