Soufflé d'asperges

Préparation : 35 mn. Cuisson : 1 h 15.

30 asperges moyennes.
50 g de farine.
50 g de beurre.
1/2 litre de lalt.
100g de gruyère.
4 œufs.
Sel, poivre.

Préparer les asperges.
Les couper quand elles sont cuites en petits morceaux de 2 cm.
Préparer une sauce Mornay.
Incorporer les asperges.
Laisser refroidir. Ajouter ensuite les 4 jaunes et les blancs battus en neige.
Faire cuire dans un moule beurré au bain-marie ou au four, pendant 3/4 d'heure.
Servir avec une sauce suprême.