Fonds d'artichauts aux pommes de terre

6 artichauts.
1 kg de pommes de terre.
2 œufs.
Persil.
100 g de beurre.

Préparer les fonds.
Faire une purée de pommes de terre avec un œuf entier et le beurre.
La disposer en couronne dans un plat allant au four.
Dorer avec un jaune d'œuf.
Mettre les fonds dans la bordure.
Servir avec persil frit.