Potage aux haricots blancs

Préparation : 15 mn.         Cuisson : 1 h 3/4.

1 litre 1/2 d'eau.
350 g de haricots blancs.
250 g de pommes de terre.
125g d'oseille.
50g de beurre.
Cerfeuil.
Laitue.
Sel.

Faire cuire les haricots dans l'eau froide en ajoutant les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers.
Laisser cuire 1 heure 1/2. Passer au tamis, saler, ajouter oseille, cerfeuil et laitue hachés finement. Laisser cuire encore 15 minutes.
Mettre dans la soupirée le beurre frais et, si l'on veut, des croûtons frits au beurre.