Potage au chou-fleur

Préparation : 30 mn. Cuisson : 40 mn.

1 litre 1/2 d'eau.
1 chou-fleur moyen.
30 g de beurre.
30 g de farine.
2 jaunes d'œufs.

Faire cuire le chou-fleur coupé en bouquets, à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Réserver alors quelques très petits bouquets que l'on mettra dans la soupière au moment de servir. Passer le reste au tamis et le mélanger à la farine.
Allonger avec l'eau de cuisson et laisser mijoter 20 minutes.
Faire une liaison à l'œuf au moment de servir. Ajouter le beurre et les bouquets de chou-fleur.